全麦食品“倒闭”面临三大坎

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 【申通工作室出品】撰文：本报记者马爱萍策划：刘书李坤“最近看了相关科普，发现五谷杂粮更健康。”为此，这个中秋节期间，李女士足足有几个月的麦子。 “你可以在节日气氛中吃饭，而不用担心卡路里过多，”他说。全麦面包、糙米、糙米烧麦、荞麦面……如今，以健康为导向的全麦食品正在悄然兴起。由于去年国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门联合发布了《全国全谷物行动计划（2024-2035年）》（以下简称《行动计划》），各地不断加强全谷物科学粮d 因地制宜发展全粮产业。随着政策效果逐步释放，消费者对全麦的接受度将不断提高。但我国粮食整体消费仍走在较低水平，粮食整体消费量不足粮食消费量的1%。在一些发达国家，全谷物消费比例达到20%-35%。其中，德国2021年人均每日全谷物消费量高达132.6克，占粮食消费量的33.93%。中国消费者对全谷物的认知度如何？整个粮食行业面临哪些瓶颈？科技如何为产业发展提供支撑？带着这些问题，科技日报记者进行了深入调查。天然“营养包”在超市零食区备受推崇，“明星”产品琳琅满目：有机纯燕麦片采用低温烘烤工艺，纤维含量达到12%以上；高纤维燕麦片采用零添加蔗糖配方，蛋白质含量明显高于普通燕麦片；有机麦片轻营养礼盒，提供科学的营养配比，专为控糖、健身人士设计……“很多产品都标有全谷物，但成分却复杂、混乱。”买家王女士反复比较了两种燕麦片，也拿不定主意。记者随机采访了一些消费者，大多数人表示，即使听到了五谷杂粮，也无法解释其确切含义。 “我们常见的谷物种类有水稻、小麦、玉米、燕麦、小米、高粱、青稞、大麦、大麦等。全谷物不是谷物种类的概念，而是解剖结构的概念。”国家粮食和物资储备局科学研究所首席科学家谭斌说特。他解释说，任何天然谷物都是有机生命的一种形式，由胚乳、胚芽和外皮三部分组成。全谷物是仅去除未受干扰的部分（例如外壳）后留下的完整果仁。它们具有完整的胚乳、胚和被衣，得率达到98%以上。我们通常所说的光泽米和白面粉只保留了部分胚乳，出品率只有65%-75%。今年5月，国家营养与健康执委会发布了“健康饮食、合理膳食”的主要信息建议，建议成年人每天摄入全谷物50-100克，一日三餐中至少一顿应包含全谷物。 “全谷物最大限度地保留了谷物中的天然营养成分和活性成分，可以有效降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌的风险。”谭斌说，中国居民的“隐性饥饿”问题是众所周知的。市场上全谷物产品的供应与需求之间的不匹配影响了消费者的健康。 “国家食品安全风险评估应用营养室主任方海钦研究员仍以‘全谷物营养’为卖点。”谭斌表示，美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量超过51%的产品必须使用相关健康声称，如“富含全谷物”。方海钦表示，目前，我的产品标准还处理了保质期短、销售困难等问题。 在生产过程中储存全麦食品。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员王丽丽表示，保质期短是全谷物食品发展中急需攻克的技术难点。一、整个我们开发的小麦系列产品d 由于保留了麸皮，口感粗糙，消费者回头率高。同期推广的糙米产品也因消费者发现难以煮饭而备货率较低。公司陷入“收获越多，损失越大”的困境。 ”通富集团有限公司技术副总裁王成祥表示，为了走出困境，通富集团与中国农业大学、江南大学等科研院所合作，通过三大技术突破，解决全麦食品口感粗、口感弱的行业难题：产品口感更加精致，维生素矿物质保留更全麦风味技术得到推广 并产生了不显着的结果。国家粮食产业全谷物技术创新中心采用动态高压微射流技术解决全谷物口感粗糙问题燕麦奶同时保持健康益处。武汉轻工大学研发的回返法，是将麦麸、米糠经过特殊加工，然后按科学比例添加回面粉、米粉中，生产出口感和品质更好的全麦面粉和糙米，更容易被消费者接受。江南大学覆盖了全麦米制品的共性核心加工技术，使全麦米制品的蒸煮时间缩短22.3%，硬度降低20.6%，风味值提高32.1%。由于产品储存稳定性好，不膨化，保质期比普通谷物缩短40%，导致储存成本增加20%以上。中粮东莞粮油工业有限公司的全粮生产有时面临发展瓶颈。针对保质期短的问题，中粮营养东莞分公司国家健康研究所开发出全谷物保鲜技术。通过对全谷物进行灭活酶和抗氧化处理，降低脂肪酸的氧化速度，延长产品的保质期。此外，全麦切割技术可将燕麦、黑米等切成小块，不仅解决了“难煮易消化”的问题，而且保质期从两周延长至半年。 “以前加工的全麦面粉或糙米在高温条件下一两周内就会酸败。现在有了延长保质期的新技术，全麦食品的质量更加稳定。”谭斌说。研究发现，不同品种的小米粉的抗酸败特性存在显着差异。王丽丽认为，要解决全谷物产品的保质期问题，未来的研发重点应是致力于抗病品种的选择和精准控制。 “比如针对脂肪氧化，我们可以培育抗酸败的特种品种，深入研究脂肪水解和氧化的具体机制，开发相应的抑制活性和控制技术，从源头上延缓品质恶化。”一些企业开发并推广绿色高效的物理保鲜技术。 “例如，脉冲磁场技术已被证明可以有效防止淀粉收缩，提高米制品的冻融稳定性，无需添加化学防腐剂，从而延长保质期并保持良好的口感。”王丽丽表示，超微粉碎技术、稳定化等加工方法在改善口感、延缓腐败方面已显示出潜力。推动这些技术在产业链中的应用和融合，是提高产业链竞争力的关键。全谷物产品的稳定性。除了提高谷物的整体加工技术外，企业和科研机构也在开发即食全谷物产品，以满足消费者的多样化需求。国家粮食和物资储备局科学研究所通过挤压物理改性等加工技术，开发出全麦青稞全麦酥、膨化丸、三角片、早餐麦片等系列方便食品，保质期12个月。加强体系建设，助力产业升级 我国粮食资源丰富，但整个粮食产业的发展还处于起步阶段。谭斌表示，我国整个企业规模普遍较小，产业集中度较低，市场竞争力较弱。尤其是在链接萨加工、全谷物加工方面技术装备相对落后，产品附加值低。数据显示，部分谷物企业普遍由于工业设备灵活性差，损失率较高。基础加工产品占比95%以上，高附加值产品占比不足5%。 《行动计划》明确，到2035年，形成链条完整、结构合理、供需适应、持续升级的全粮产业发展格局。谭斌认为，当前最重要的任务是打通断供和五谷杂粮之间的堵塞，改变消费者“不想吃、不想买”、企业“愿意做”的局面。在多渠道、多主体、多场景加强全麦科普人群的同时，我们还将打造更新的满足消费者需求的全麦产品。 “推动内外资一体化产学研结合，加强共性技术研究，是提高产品供给能力的重要途径。”谭斌建议，重点针对全粮加工中的保质期、麸皮精制、酶法发酵、养分保留等共性技术问题，加大研发投入，推动技术创新。《行动计划》明确提出培育优质粮食产业集群，鼓励建设全谷物产业集群。 产业发展园区（区），通过财政资金支持产业创新协作。为此，谭斌建议，政府应牵头建立全粮食产业协同创新平台，整合科研机构、龙头企业和地方资源，促进上下游产业链协调发展。通过税收优惠，研发分在国家财政补贴等政策支持下，培育具有核心竞争力的粮食加工龙头企业，形成规模化、集约化的产业集群。谭斌举了一个例子。通过“产学研+产业园”模式，同福集团在石家庄现代食品产业园（栾城）形成示范效应，提升产品价值，推动整个粮食产业升级。河南工业大学通过产学研联合研究，整合后熟控制、麦麸膳食纤维等技术，打造小麦采后加工及副产品高值化利用的基础技术体系，推动精深加工产业链延伸。标准是引导整个粮食行业发展的重要因素。 《行动计划》提出，加快制定和修改国家和行业各项政策制定全谷物行业标准，鼓励制定全谷物团体标准或企业标准。今年9月发布的《国家全谷物行动计划（2024-2035年）兰州宣言》中，全行业呼吁“构建科学标准体系，夯实产业发展基础”，积极参与全球粮食标准制定。多个领域已经开始探索和实践。湖北省创新实施“六粮”政策，建立感官和营养指标评价双维分级机制。山东省制定了“山东饺子用小麦粉”，要求全谷物含量至少达到30%才能使用专用标签，并建立了从原料种植到产品加工的全链条分级可追溯体系。方海钦建议我国c参照全谷物相关标识标准，建立全谷物标准和分级体系，提高全谷物产品的市场认可度和消费者信心。 “通过市场机制，加快构建权威、科学的全谷物认证体系。”谭斌表示，全谷物不仅是健康的选择，也是粮食安全和可持续发展的关键一环。以科技强产业、以政策引导需求，将推动我国从“吃饱”到“吃好”的跨越。